🥧 Καλτσούνια Σάμου – Παραδοσιακά γλυκά με ανθότυρο, κανέλα και μέλι
🛒 Υλικά (για ~20 κομμάτια)
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι μαλακό
150 ml ελαιόλαδο
1 πορτοκάλι (ξύσμα + χυμός)
50 ml ρακί ή ούζο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
Νερό όσο πάρει (περίπου 100 ml)
Για τη γέμιση:
400 γρ. ανθότυρο ή μαλακό μυζήθρα
2 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Προαιρετικά: λίγη ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη:
Μέλι ζεσταμένο
Κανέλα για πασπάλισμα
Γεύση Σάμου στο χέρι – τυρένια, μελένια, παραμυθένια
Τα σαμιώτικα καλτσούνια είναι γλυκά της παλιάς εποχής, που συναντάς ακόμα σε πανηγύρια, σε σπίτια με γιαγιάδες και σε φούρνους που επιμένουν να λένε “όχι” στις κονσέρβες. Είναι γεμιστά με ανθότυρο, αρωματισμένα με κανέλα, ψημένα μέχρι να ροδίσουν και στο τέλος περασμένα με μέλι. Μαλακά, λαχταριστά, και ελαφρώς τραγανά.
👨🍳 Εκτέλεση
1. Ζύμη
Σε μπολ, ανακατεύεις το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτεις το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το ούζο και όσο νερό χρειαστεί μέχρι να έχεις μαλακή και ελαστική ζύμη. Την αφήνεις σκεπασμένη για 20'.
2. Γέμιση
Ανακατεύεις το ανθότυρο με το μέλι και την κανέλα μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Πλάσιμο
Ανοίγεις φύλλο λεπτό, κόβεις δίσκους ~10 εκ., βάζεις 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο και διπλώνεις σαν μισοφέγγαρο. Πιέζεις τις άκρες με πιρούνι.
4. Ψήσιμο
Τοποθετείς σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνεις στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
5. Επικάλυψη
Μόλις βγουν, τους ρίχνεις ζεστό μέλι από πάνω και πασπαλίζεις με κανέλα.
🍯 Σερβίρισμα
Σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά, με έναν ελληνικό καφέ ή λικέρ Σάμου. Εξαφανίζονται πιο γρήγορα απ’ ό,τι φτιάχνονται!
Προσθήκη νέου σχολίου