🥬 Φρικασέ Σάμου με κατσίκι και χόρτα του βουνού – Αυθεντική γεύση παράδοσης
🛒 Υλικά (για 4-6 μερίδες)
1,5 κιλό κατσίκι (με κόκαλο, κομμένο σε μερίδες)
1 κιλό άγρια χόρτα (ζοχοί, καυκαλήθρες, μυρώνια, σέσκουλα κ.λπ.)
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι λευκό κρασί Σάμου (προαιρετικά)
Αλάτι & πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά, για σταθερότητα)
Η φύση στο πιάτο – η παράδοση στο τραπέζι
Αυτό το φρικασέ δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Με κατσίκι από τα βουνά της Σάμου και άγρια χόρτα όπως ζοχοί, καυκαλήθρες, μυρώνια, λάπαθα, και ένα λεμονάτο αυγολέμονο να ενώνει τα πάντα, είναι πιάτο που τιμά την παράδοση και τη γη. Αργό, μερακλίδικο μαγείρεμα και γεύση που σε γειώνει.
👨🍳 Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Προετοιμασία κατσικιού
Σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνεις το λάδι και σοτάρεις το κατσίκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτεις τα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια. Ανακατεύεις μέχρι να μαραθούν.
2. Σβήσιμο και βράσιμο
Σβήνεις με κρασί (αν χρησιμοποιείς), αφήνεις 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτεις νερό να καλύψει το κρέας. Σιγοβράζεις για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσει.
3. Χόρτα
Στο μεταξύ, καθαρίζεις και ζεματάς τα χόρτα 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζεις.
Όταν το κατσίκι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτεις τα χόρτα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνεις και αφήνεις να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά.
4. Αυγολέμονο
Χτυπάς τα αυγά, προσθέτεις σιγά-σιγά το λεμόνι και (προαιρετικά) το κορν φλάουρ. Παίρνεις λίγο ζουμί από το φαγητό και το προσθέτεις σιγά-σιγά στο αυγολέμονο για να μην κόψει. Το ρίχνεις στην κατσαρόλα, κουνάς (δεν ανακατεύεις) και σβήνεις τη φωτιά.
💡 Συμβουλή για έξτρα άρωμα:
Λίγη τριμμένη φλούδα λεμονιού στο τέλος ή λίγο άνηθο απογειώνει τη γεύση.
Προσθήκη νέου σχολίου