🥞 Παραδοσιακές Τηγανίτες Σάμου με Μέλι & Καρύδι

Οι τηγανίτες της Σάμου δεν ήταν ποτέ “γλυκό πολυτελείας”. Ήταν γλυκό της ανάγκης, της χαράς, της στιγμής. Με αλεύρι, αυγό και ό,τι υπήρχε στο σπίτι, οι γυναίκες του νησιού έφτιαχναν κάτι ζεστό για τα παιδιά, για τους εργάτες που γύριζαν από τα χωράφια, για το κυριακάτικο τραπέζι.

Το τηγάνι στη φωτιά. Το ελαιόλαδο να τσιτσιρίζει.
Και το σπίτι να γεμίζει άρωμα.

Τις συναντάμε σε αποκριάτικα τραπέζια, σε γιορτές Αγίων, σε χειμωνιάτικα απογεύματα με βοριά. Δεν μετριούνταν με γραμμάρια. Με το μάτι γίνονταν. Δεν γράφτηκαν σε τετράδιο. Πέρασαν από στόμα σε στόμα.

Σε αρκετά χωριά της Σάμου, στον χυλό έριχναν λίγη σούμα — το τοπικό απόσταγμα — για άρωμα και βάθος στη γεύση. Και όταν οι τηγανίτες έβγαιναν από το τηγάνι, δεν έμπαινε απλώς μέλι. Έμπαινε σαμιώτικο μέλι και από πάνω τριμμένο καρύδι. Ο συνδυασμός αυτός δεν είναι διακόσμηση. Είναι ταυτότητα.

👨‍🍳 Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε το γάλα ή το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός, ούτε πολύ πηχτός ούτε πολύ αραιός.

Αν θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε το γιαούρτι.

Ρίχνουμε προαιρετικά τη σούμα για άρωμα.

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι.

Ρίχνουμε κουταλιές από τον χυλό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε ζεστές με σαμιώτικο μέλι, τριμμένο καρύδι και λίγη κανέλα.

👵 Μυστικό της Γιαγιάς

«Το λάδι να είναι καυτό, αλλά όχι να καπνίζει.
Και τον χυλό μην τον ανακατεύεις συνέχεια — άστον να “σταθεί” λίγο πριν τηγανίσεις.»

Έτσι έβγαιναν τραγανές απ’ έξω και μαλακές μέσα.

🌾 Λαογραφική Σημείωση

Οι παλιότερες τηγανίτες ήταν πιο απλές, πιο τραγανές. Η προσθήκη γιαουρτιού είναι μεταγενέστερη, μια εξέλιξη της συνταγής που έκανε τις τηγανίτες πιο αφράτες.

Όμως το μέλι και το καρύδι παραμένουν σταθερά.
Το μέλι για τη γλύκα της ζωής.
Το καρύδι για την αφθονία.

Και σήμερα, όσο κι αν αλλάζουν οι εποχές, μια ζεστή τηγανίτα στη Σάμο έχει την ίδια δύναμη:
Να σε γυρίσει πίσω.