🧅 Gefüllte Zwiebeln aus Samos – Traditionelle Zwiebeldolma mit Zitronen-Ei-Soße

Das Dolma mal anders – süßer, intensiver, typisch Samos

Die Zwiebeldolma zählen zu den außergewöhnlichsten und schmackhaftesten Gerichten der traditionellen Küche von Samos. Statt Weinblättern werden hier zarte, blanchierte Zwiebelblätter verwendet. Gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Hackfleisch und frischen Kräutern, werden sie sanft in Olivenöl und Zitrone geschmort und mit einer samtigen Avgolemono (Zitronen-Ei-Soße) verfeinert.

👨‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln blanchieren

Die Wurzeln entfernen und die ganzen Zwiebeln 10–15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen und vorsichtig schälen – die äußeren Schichten einzeln ablösen, sodass sich „Blätter“ zum Füllen ergeben.

2. Füllung vorbereiten

Die gehackte Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Dann Hackfleisch, Reis, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und Gewürze zugeben. Gut umrühren und etwas abkühlen lassen.

3. Wickeln

Je ein Zwiebelblatt mit 1 EL Füllung belegen und wie ein Dolma aufrollen. Die Röllchen dicht nebeneinander schichten – gerne in zwei Lagen – in einen breiten Topf geben.

4. Garen

Zitronensaft und Olivenöl darübergießen, etwas Wasser zugeben bis alles bedeckt ist. Mit einem Teller beschweren und bei niedriger Hitze ca. 45–50 Minuten köcheln lassen.

5. Avgolemono zubereiten

Eier verquirlen, Zitronensaft und optional Speisestärke zugeben. Mit etwas Kochsud temperieren und die Soße vorsichtig in den Topf einrühren.

🍋 Servieren

Heiß servieren, mit frischem Brot und extra Zitrone. Am nächsten Tag sogar noch besser – falls welche übrig bleiben!