🧅 Gevulde uien uit Samos – Traditionele dolma’s met avgolemono

🛒 Ingrediënten (voor 4–6 personen)

Voor de uien:

8–10 grote gele uien
½ kopje olijfolie
Sap van 2 citroenen

Voor de vulling:

300 g rundergehakt
1 kop Carolina-rijst (of andere ronde rijst)
1 gele ui, fijngehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
½ bosje dille
½ bosje peterselie
Zout, peper, beetje olijfolie
Optioneel: kaneel, nootmuskaat

Voor de avgolemono-saus:

2 eieren
Sap van 2 citroenen
1 theelepel maïzena (optioneel)

De dolma opnieuw uitgevonden – zoeter, intenser, onmiskenbaar Samos

De gevulde uien (dolma’s) behoren tot de meest unieke en smaakvolle gerechten uit de traditionele keuken van Samos. In plaats van wijnbladeren worden hier zachte, geblancheerde uienlagen gebruikt als omhulsel. Ze worden gevuld met rijst, gehakt en kruiden, langzaam gegaard in olijfolie en citroen, en afgewerkt met een fluweelzachte avgolemono-saus (ei-citroen).

👨‍🍳 Bereiding stap voor stap

1. Uien blancheren

Snijd de wortels van de uien en blancheer ze 10–15 minuten in kokend water. Laat afkoelen en pel voorzichtig laag voor laag om vellen te maken om te vullen.

2. Vulling maken

Fruit de gehakte ui in een beetje olie. Voeg gehakt, rijst, bosui, dille, peterselie en de specerijen toe. Meng goed en laat het iets afkoelen.

3. Rolletjes maken

Leg op elk uienvel een eetlepel vulling en rol het op als een dolma. Leg de rolletjes strak tegen elkaar in een pan, eventueel in lagen.

4. Koken

Giet het citroensap en de olijfolie erover, vul aan met water tot ze net onder staan. Leg een bord bovenop en laat 45–50 minuten zachtjes sudderen.

5. Avgolemono maken

Klop de eieren los met het citroensap en (optioneel) maïzena. Voeg voorzichtig wat van het warme kookvocht toe en meng goed. Giet dan in de pan en beweeg zachtjes om te verdelen.